Lunes 15 de diciembre, 2003. San José, Costa Rica.
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SIN ESPINAS. Damaris Mena es una de las mujeres que laboran para Truchas Reales de Costa Rica. Su labor es eliminar las espinas a los pescados de forma manual.
Marvin Caravaca / LA NACIÓN


Con presentación en filete

Comercialización de trucha se abre paso en el mercado nacional

• Producto se vende a un “buen precio”

Emilia Mora
emora@nacion.com
Redactora de La Nación

Copey(Dota). Desde que los productores de trucha decidieron incursionar en la presentación tipo filete, la demanda por el producto despegó considerablemente en el mercado nacional.

Uno de los principales productores de San Gerardo, José Miguel Víquez Mora puede dar fe de esta variación mercantil.

Víquez explicó que mientras la trucha se vendía entera no tenía muy buena aceptación entre los consumidores.

“Cuando empezamos con este negocio, hace como siete años, no tenía mucha salida. Parece que la gente le da pereza comprar un pescado que tenga que preparar mucho y les da miedo las espinas”, comentó Víquez Mora, propietario de la empresa Truchas Reales de Costa Rica.

El cambio



Una vez que decidieron vender el producto fileteado y, luego de realizar algunas degustaciones, las ventas se incrementaron considerablemente.

Actualmente logran colocar poco más de 500 kilos por semana en la Corporación de Supermercados Unidos (CSU) y Peribásicos.

Más recientemente entablaron relaciones con la cadena Automercados.

“Solo a la gente de Más X Menos –miembro de CSU– le vendemos de 250 a 300 kilos semanales y una cantidad similar lo adquieren entre Peribásicos, Automercados y otros negocios”, agregó el empresario.

Esta pequeña empresa, a su vez generada ingresos a otras menores, quienes se han convertido en proveedoras del pescado de la región, lo cual genera más empleo.

Para el presidente de la Asociación de Desarrollo de San Gerardo, Fernando Chacón, este pequeño cambio en la presentación de la trucha revolucionó las ventas locales.

Para Chacón, el público y especialmente la gente que tiene niños prefieren adquirir un pescado, que además de tener buen precio, no tenga peligro al comerlo.



Así fue como poco a poco –aseveró Chacón–, la trucha ha sido asimilada, cada vez más y forma parte en las comidas de la gente.


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