congreso de Tecnología de Alimentos

Jugos fortificados corrigen deficiencia nutricional

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Los jugos o yogures de frutas fortificados con minerales, calcio y vitaminas son una opción para satisfacer las necesidades nutricionales de la población mundial, que cada vez come menos frutas y verduras.

Este es el resultado de investigaciones expuestas ayer en el Congreso de Tecnología de Alimentos que se celebra en nuestro país.

“Es una constante que observamos en todo el mundo, incluso aquí en Costa Rica. La gente dejó de comer frutas y tiene deficiencia de hierro, antioxidantes y fibra, sustancias que ayudan al cuerpo a evitar enfermedades y a recuperarse más rápido de ellas”, afirmó Fabrice Vaillant, investigador del Centro Internacional de Investigaciones Agroalimentarias de Francia, que labora con la Universidad de Costa Rica en hacer jugos de frutas más atractivos para los consumidores.

“En este momento, estamos trabajando con la mora. La mora de Costa Rica tiene mejores propiedades nutricionales que la europea. Previene el cáncer de colon y fortalece la sangre. Queremos hacer un producto deshidratando la mora y fortificándola con más nutrientes, para poder mezclarla en jugos de otras frutas y, así, los ticos y los franceses tomen mejor los nutrientes que necesitan”, agregó.

Olga Padilla, investigadora costarricense de la Universidad de Cornell en Estados Unidos, puntualizó que ahora se utilizan tecnologías ultravioletas para mantener las propiedades originales de las frutas para hacer los jugos.

“La idea es que la gente consuma el jugo con todos los nutrientes de la fruta. La tecnología ultravioleta hace que el producto sea inocuo, no se contamine y dure más, pero mantiene las propiedades de la fruta”, dijo Padilla.